因为鲶鱼能够保证沙丁鱼活着到岸
" 作为一个渔夫, 我深深明白一个道理：活的沙丁鱼可以卖出好的价钱, 一次卖出的价钱顶得上几船死鱼的收获。于是, 如何保证沙丁鱼活着成了我思考的基点。沙丁鱼最大的弱点就在于生性安静, 不喜欢动, 然而天冷的时候, 不喜欢动的沙丁鱼免不了要被冻死。以往捕鱼中死在归途的沙丁鱼大多数就是被冻死的。我想了很多办法, 想促使沙丁鱼动起来, 或者使船舱里的水暖起来, 然而很遗憾的是, 没有一个办法管用。直到我看到了一条大鲶鱼。"
" 这个家伙的天性和沙丁鱼刚好相反, 它生性好动, 喜欢四处乱蹿。我想也许它可以保证沙丁鱼动起来, 于是我尝试着把大鲶鱼丢进船舱。第一回捕鱼归来居然发现有大多数沙丁鱼还活着, 只有少数被折腾死了。这种现象让我大喜。于是在市场上我的鱼最受欢迎, 因为它们是活的。其他的渔民都看着我, 我知道他们想知道为什么我的沙丁鱼居然能够活着到达岸上, 可他们谁都不愿意过来问, 这样我也就不便说了。我不习惯做好人, 我知道没有任何缘由和企图地做好人, 很容易受到别人的猜忌。"
" 我选择的大鲶鱼一定要够大, 一定要让沙丁鱼们活动起来, 而且鲶鱼自己不会受到太大的伤害和攻击。即使受到一些伤害和攻击, 我也会全力保护鲶鱼。我似乎陷入了一个矛盾, 我的目标是沙丁鱼, 而我却要全力保护鲶鱼。其实这也并不矛盾, 目标和手段常常是分离的, 只要目标能够达到, 手段是可以有多种选择的。因为鲶鱼能够保证沙丁鱼活着到岸, 活的沙丁鱼自然就有了好价钱, 因此对于大鲶鱼, 我是十分感激的。"
" 我知道沙丁鱼往往会对鲶鱼表示不理解, 因为鲶鱼和它们并非族类, 而且在本性上截然相反。但这种不理解并不是很大的问题, 只要它们能活着到岸, 目标就实现了, 我也就放心了。"
宋朝和明朝的制茶之法
宋代的茶类及其制法, 基本上与唐代相似, 如宋代的" 片茶" 实际上就是唐代的小园饼茶。宋代的散茶也是唐代的蒸气杀青( 蒸青) 后炒干( 炒青) 或烘干( 烘青) 绿茶。宋代的茶叶加工在继承唐代的基础上加以改进和提高。如片茶的" 捣" , 在唐代主要用杵臼手工捣舂, 到了宋代大多数改" 碾" 。在有条件的地方, 甚至还有用水力碾磨的机械。再如" 拍" 这道工序, 宋代较唐代更为精巧, 而且在饰面上有突出的发展。唐代压制团饼茶的模比较粗笨, 茶面即使有纹饰, 也比较简单。到了宋代, 茶饼越做越小巧玲珑。面饰图文并茂, 阴阳交错, 尤其是贡茶的饰面, 龙翔凤舞, 栩栩如生。宋代团饼茶的加工工艺也达到了很高的水平。
明清两代是中国制茶工艺继往开来, 在技术上有较多创新的时期。元代茶叶制造虽以散茶为主, 但贡茶仍沿袭唐代旧制。饮茶保持烹煮的习惯。团饼茶的生产仍占相当比重。到明代洪武初年, 正式诏罢贡茶, 团饼茶除换取边马外, 一般都不再生产。后来杀青方法由蒸改炒, 饮茶方法由煮改泡, 出现了散茶( 亦称叶茶) 的独盛和全面发展的时期。从而也推动了其他茶类的创造和发展。如白茶、烘青、花茶、炒青绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶都是在明清两代创造和发展起来。
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