卤菜的辅助菜或其他配料要装入盘底
关于成品菜装盘, 自家人在家中吃饭可以不讲究, 用中碗盛菜即可, 如果有客人就要讲究一些。
装盘的餐具一般是用大小圆盘和大小条盘、汤碗。盘和碗最好选择周围有图案的, 艳丽的图案可以衬托菜的气氛, 给人以美感并增进食欲。
整鸡、整鸭用大盘或汤碗。
整鱼要用大条盘, 起锅时要把锅身倾斜靠盘, 一边倒一边轻推, 使整鱼倒入大条盘中央, 以确保鱼的完整。
凉拌菜、卤菜的辅助菜或其他配料要装入盘底, 四周和上面排列主料, 突出主料, 给人一种舒服的感觉。
装盘总的要求是干净卫生, 盘子四周无汤汁, 美观好看。
粗略了解德国工业农业和交通运输业
工业在德国国民经济中占绝对优势。工业生产仅次于美、俄、日, 居世界4 位。德国的工业结构及特点是：
( 1 ) 侧重重工业：汽车和机械制造、化工、电气等部门是工业的支柱产业, 占全部工业产值的4 0 ％以上。其他如食品、纺织与服装、钢铁加工、采矿、精密仪器、光学, 航空与航天工业也很发达。
( 3 ) 工业主要由中等企业组成：大约2 / 3 的工业企业雇员不到1 0 0 人, 众多的中小企业专业化较强, 平均技术水平较高。
( 4 ) 垄断程度高：占工业企业总数2 . 5 ％的1 0 0 0 人以上的大企业占有工业就业人数4 0 ％和营业额的一半以上。
德国东部地区主要有机器制造、化工、光学仪器制造、褐煤和钾盐开采, 轻纺和食品加工等部门, 集中于南部和中部地区。德国农业发达, 机械化程度很高。农业用地占国土总面积的一半左右, 能满足本国食品需求的8 0 ％。有农业企业5 4 万个, 以中小企业为主, 绝大部分占有的土地少于5 0 公顷。林业面积7 9 7 . 9 万公顷, 有林业企业1 5 . 7 万家。
德国的交通运输业- - 铁路、水路和空运都十分发达, 是全国经济的重要组成部分。但以公路为主, 其密度为世界之最。公路总长6 4 万千米, 高速公路1 . 4 万千米, 高速公路长度居世界2 位。
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