评茶工具也略有差异
名、优茶审评名、优茶大多是原料细嫩, 制工精巧, 色、香、味、形俱优的茶中珍品, 采用正确的方法鉴赏茶叶品质, 是从事茶文化工作的基本功之一。
主要是运用人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气滋味、汤色和叶底( 茶叶渣) , 一般称为感官审评。
随着现代科学技术的进步, 科学家们研究用物理和化学方法来鉴别茶叶, 但尚在试验中。名、优茶鉴赏分观赏外形、色泽和开汤品赏色、香、味等内容。
首先, 各种名、优茶与普通茶叶不同之处在于形状千姿百态, 有条形、针形、圆形、颗粒状或砖形; 干茶的色泽又有翠绿、黄绿、乌黑、青褐、灰白等等, 这是鉴别茶叶重要根据。不同花色品种的茶叶, 其形状均有相对稳定的统一标准。如珍眉要求条索紧细圆直; 龙井外形则要扁平光直; 毛峰茶要芽叶完整, 粗壮显毫, 色泽以碧绿光润为好; 红茶中的工夫茶, 以条索紧细有锋苗, 色泽乌黑油润; 安溪铁观音则以外形卷曲重实, 色泽青褐光润; 台湾清香乌龙茶则形半球, 翠绿光鲜。
其次, 要确定茶叶色、香、味的优次, 还必须开水冲泡后仔细品尝, 以辨别其香、味优劣。一般称开汤审评, 评茶室有
一定的设备和条件, 如特制的定量杯、碗、茶盘等, 茶类不同, 评茶工具也略有差异。
如评红碎茶用锯齿形开口的审评杯, 评工夫红茶则用圆形开口的审评杯。绿茶用杯, 乌龙茶则用碗等等。
唐朝的墓龙俑
1 9 5 0 年南京南郊祖堂山南唐烈祖李昪钦陵出土。长4 5 . 3 厘米。泥质灰陶, 模制。现藏南京博物院。造型作人首蛇身, 呈双体相背卧伏缠绕状, 两人首皆髡发, 光头相背昂起, 隆额圆脸, 曲眉大眼, 阔鼻抿嘴, 面含笑意。头以下两蛇身呈绳索状绞绕。人首蛇身之蛇, 当然是神蛇了, 见于《山海经》的记载, 有《北山经》的：" 自单狐之山至于提山, ……其神皆人面蛇身。" 《海外西经》的：" 轩辕之国, 在此穷山之际, 其不寿者八百岁, 在女子国北, 人首蛇身, 尾交首上。" 中国古传说华夏族的始祖伏羲、女娲也都是" 人面蛇身" 的。在汉代画像石上他们的形象则是人首而蛇身, 两尾相交缠绕的。蛇被视为是神灵的原由, 晋傅玄的《灵蛇铭》说得极明白, 其曰：" 嘉兹灵蛇, 断而能续, 飞不须翼, 行不假足, 上腾霄雾, 下游山岳, 进此明珠, 预身龙族。" 既然蛇也即龙, 又能预示人的吉凶祸福。汉高祖刘邦斩了白蛇而成帝业。
汉代贾谊《新书》记载春秋时, 孙叔敖幼年的一则故事。一次孙叔敖出游回来, 忧愁得不思茶饭, 他母亲问是为什么, 孙叔敖哭着说：今天我看到一条两头的蛇, 因此, 我快要死了。母亲又问：那条蛇现在在哪儿? 孙叔敖说：听说见到两头蛇的人必死, 我怕别人再见到两头蛇, 所以已杀死了并埋了起来。他母亲听了说：不要担心, 你不会死。我听说有阴德者天必报之以福。孙叔敖固然没有死, 人们都称赞他仁义, 后来当了楚国的令尹( 楚国最高的官) 。蛇之神灵如此, 受到人们的崇拜也就很自然了。
蛇生存在地球上已有一亿多年的历史, 在中生代白垩纪爬行动物时代后期就已发展起来了。蛇的历史远比人类漫长, 并且自古以来就与人结下了不解之缘。早在远古时代, 蛇就是原始居民崇拜的图腾。夏商时, 蛇成了彩陶和青铜器上的装饰纹样。在地球上的其他地区, 蛇也为人们所崇拜。如《圣经旧创世纪》记载：" 上帝创造了亚当和夏娃之后, 命他们看守约伊甸乐园。由于他俩禁不住园内一条人首蛇的诱惑, 一起偷吃了善恶树上的果子, 因此触怒了上帝, 被逐出伊甸园。" 从此亚当和夏娃来到大地上男耕女织, 繁衍后代。耶稣教徒们都认为是蛇使人类在大地上得以绵延不绝的。在埃及, 蛇象征所罗门的智慧。眼镜蛇是古埃及君主的保护神。特别是印度人对蛇神的信仰更是虔诚, 各地有蛇庙, 有奉养蛇的圣井。蛇与人的缘分就是如此的密不可分。
墓龙俑最早出现于南北朝时, 山东临淄北齐崔博墓出土一件以蛇体连接的双头俑, 上身挺立, 下体呈弧形连接在一起, 应是墓龙俑最早的形象。广东海康元墓中出土砖刻两戴冠人首共一龙身, 相互缠绕的形象, 其上方有榜题" 勾陈" , 而据安徽合肥南唐姜妹婆墓出土买地券云：" 东止甲乙青龙, 西止庚辛白虎, 南止朱雀, 北止玄武, 内止勾陈。" 可知墓龙与青龙、白虎、朱雀、玄武一样, 代表冥界方位的神煞, 墓中置墓龙, 亦具镇墓作用。
于南唐烈祖李昪钦陵的这件双体人首蛇身的墓龙俑，虽然奇异，面目却是一副善相，并不令人望而生畏，反倒感到和蔼可亲，富有人情味。这该归功于当时的雕塑家们，他们深刻地掌握了神话传说的内涵，把蛇和人的形象巧妙地结合于一体，创造了一个和谐协调神的形象。
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