北京宫廷风味小吃
我国各地风味小吃品种繁多, 北方小吃中以北京、天津和山西小吃最为突出。
小窝头：北京宫廷风味小吃, 系玉米面蒸制品, 其上尖下圆如塔状, 色泽鲜黄, 小巧别致, 送入口中慢慢咀嚼像吃栗子、甜香绕舌, 别有风味。小窝头原为清慈禧太后晚年斋戒时吃的一种甜食, 流传到民间已有8 0 多年历史, 以经营宫廷风味而著称的北海公园仿膳饭店和颐和园听鹂馆饭庄, 均擅长制作此食品。制作小窝头讲究用新磨的细玉米面, 否则既不暄软, 又无香味。它是用细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花用温水揉和, 然后制成圆球状, 在其中间钻一个洞, 上笼蒸熟即成。豌豆黄：北京宫廷小吃, 为春季应时佳点。颜色浅黄, 细腻甜香, 清凉爽口, 有生津止渴之功效。制作豌豆黄讲究用白豌豆, 如用口豌豆( 即褐色花碗豆) 代替, 须加黄栀子水染成黄色。豆煮烂后, 或加糖炒, 或间以枣肉, 凉后切块, 可观亦可食。制作豌豆黄最有名的是1 9 2 5 年开业的仿膳饭庄。他们继承了清宫御膳房的传统做法, 选料严格, 工艺精湛, 成品细腻纯净, 香甜凉爽, 入口即化, 非一般豌豆黄可比。
炒肝：用猪肝、猪肠烩制而成。色泽酱红, 汤汁晶明油亮, 稀而不懈, 肠肥肝香, 味厚不腻, 适宜与包子或火烧同吃, 卖炒肝最有名的是前门鲜鱼哩的两家店铺, 一家名为会仙居, 建于清道光年间; 另一家是1 9 3 0 年开业的天兴居。后来两家合并, 仍保留天兴居字号, 至今盛名不衰。
天津小吃主要有狗不理包子、桂发祥什锦麻花、" 耳朵眼" 炸糕、嗄巴菜、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、五香驴肉。
狗不理包子：天津著名风味小吃。以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友乳名" 狗不理" 而得名。其色白小巧, 形似待放菊花, 面皮有咬劲, 馅心松软油润, 肥而不腻。
桂发祥什锦麻花：天津著名小吃, 以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料, 经搓拧, 油炸而成。因其店铺原设东楼十八街, 旧称" 十八街大麻花" 。其口感油润, 酥脆香甜, 具有多种原料的复合香味及营养, 久存不绵。' 桂发祥" 什锦麻花制法独特, 每根有重5 0 克、1 0 0 克、2 5 0 克、5 0 0 克等不同规格, 制作最有名的是" 桂发祥" 麻花公司。
" 耳朵眼" 炸糕：天津著名小吃。以粘黄米面包入豆沙馅炸制而成。因其店址紧靠1 米宽的" 耳朵眼" 胡同而得名。其形呈扁圆形球体, 外皮酥脆, 内里软糯, 馅心细腻甜香。创始人刘万春。" 耳朵眼" 炸糕的制法是用红小豆制成豆沙馅, 将黄米磨成小浆, 灌入净布袋, 用石头压出水分, 装盆发酵, 兑碱揉匀。将面包制成扁圆面皮, 裹入豆沙馅, 收口压成扁圆形, 用芝麻油炸成两面呈金黄色即成。
山西小吃主要有头脑、刀削面和拨鱼儿。
头脑：山西著名传统小吃。又名八珍汤、十全大补汤。用羊肉、山药、莲菜、白面等煮制而成。八珍汤为明末清初傅山创制。头脑以冬季食用最佳, 它不仅是驱寒取暖佳品, 而且是一种良好的滋补药品, 尤其是老年人连喝几个冬天, 更能收到益气调元、活血健胃、滋补虚亏、延年益寿的奇效。
刀削面：山西传统面食之一。是一种用刀削成的面条, 与拉面( 抻面) 、剔尖、刀拨面誉称山西四大面食。刀削面至今在山西食用非常普遍, 并且传播到全国各地。刀削面的制作要求削面的功夫特别强。技术精湛者每分钟可削1 0 0 多刀, 削出的面条一叶挨一叶, 像一条条腾空而起的飞鱼, 飞入锅中, 十分精彩。刀削面吃着滑润柔筋, 食用时一般浇配各种荤素浇头或打卤, 或配各种辅料加以炸制。
拨鱼儿：山西传统面食之一，又名剔尖。用竹筷将放在碗内的软面团，拨成小鱼状，入锅煮熟，故名。拨鱼儿是用精面粉和水制成软面团，揉光略饧，放碗内，左手执碗，右手执一根特别的三棱形竹筷，顺碗沿由里向外将面拨入沸水锅中，拨出的面鱼，长约10厘米漂在沸水锅内，有如一条条游动的小鱼，捞入碗中，浇上各种浇头和打卤汁，即可食用。
粗略了解加拿大旅游行业管理
加拿大1969年成立国家工业、贸易和商业（现改为国际贸易部），以促进工商业和旅游业的发展。加拿大旅游局即是其下属机构，其一名助理副部长负责，下设政策计划协调处、行政管理处、旅游推销处、旅游发展处等4个处，并在全国各省和地区设有办事机构。
1994年底，旨在从事国际旅游促销、每年预算为5 000万加元的加拿大旅游委员会宣布成立。该委员会在9个国家设立了23个旅游办事处，首攻美国客源市场，同时还在欧洲，特别是英国进行促销运动。世界上现有50多个国家在加拿大设立了70多个旅游办事处。
加拿大旅游协会有3 000家成员，包括旅行社、饭店、航空公司、汽车租赁公司、电脑预订系统、国际旅船公司。加拿大有数百家旅游团经营商是加拿大旅游团经营商协会会员，其业务量是加拿大组织的所有旅游包价团生意的70％（不包括魁北克）。此外，国际航空运输协会等行业性组织均在加拿大旅游业的经营管理活动中发挥着重要作用。
加拿大政府近年还发表了加拿大旅游业政府文件，全力支持旅游业在加拿大的存在和发展。具体包括4项原则：①承认旅游业对加拿大的繁荣具有特殊重要性；②确定政府在国际活动中全力支持旅游业；③协调政府的工作并且改进和提高加拿大国际旅游竞争力；④继续发展政府、省级以及旅游界之间的合作关系。90年代，加拿大政府把下列措施列入旅游发展规划，并给予优先：①开发旅游市场，为加拿大增加国际旅游收入；②提供拳头产品，让世界相信加拿大拥有不同层次的旅游者所需求的不同旅游产品；③发展旅游与保护生态环境、文化环境相一致，必须同步进行；④开发人力资源，通过强化培训，改进服务质量，满足旅游者需求；⑤财政资助，把资金投入到最需资金的旅游产品上去；⑥信息开发，旅游业需要准确的、及时的信息以供决策使用。
加拿大政府还采取了便利外国游客的一些具体措施，如欧洲、美洲和大洋洲大多数国家居民赴加旅游无须事先申请入境签证，美国等邻近国家的游客还被允许自己驾车入境旅游。
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