大部分由肝脏合成
胆固醇是一种与脂肪类似的化合物。大部分由肝脏合成, 贮存在胆囊内; 也可从动物性食物中摄取( 植物性食物中不含胆固醇, 只有植物固醇) 。血液中胆固醇浓度越高, 越容易发生心血管疾病。因此, 胆固醇被认为是心血管疾病的罪魁祸首, 因而以往对于胆固醇采取全盘否定的态度。
其实, 这种看法是没有科学根据的。由于胆固醇是一种脂溶性营养素, 必须与蛋白质结合, 形成脂蛋白, 才能融入血液, 在体内运行。人体内有两种类型的胆固醇脂蛋白, 即高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。胆固醇以低密度脂蛋白的形式在血液中流动时, 容易沉积在血管壁上; 以高密度脂蛋白的形式在血液中流动时, 能够清除沉积在血管壁上的胆固醇, 并将胆固醇运到肝脏进行分解, 排出体外, 起到疏通血管、保护心脏的作用。血液化验结果表明, 运动员和健康的人体内的高密度脂蛋白含量较高, 而心血管疾病患者的血液中低密度脂蛋白含量较高。适当运动, 结合饮食调控, 增加高密度脂蛋白, 减低低密度脂蛋白, 就可预防冠心病, 甚至可使血管壁内脂肪堆积的过程发生逆转。最近研究发现, 总胆固醇水平高的人易患动脉粥样硬化性冠心病; 而胆固醇含量过低的人则易患癌症。这是因为人体内有一种吞噬癌细胞的白细胞, 具有杀伤癌细胞的能力。这种白细胞是依靠胆固醇而得以生存的。如果胆固醇过低, 这种白细胞就减少, 活性就降低。同时, 胆固醇是合成类固醇激素的原料, 特别是性激素, 没有胆固醇就无法合成; 胆固醇也是合成D 3 的原料, 缺乏时人的骨骼便不能正常发育; 胆固醇还是合成胆汁的原料, 缺乏胆汁酸, 脂肪不能乳化, 脂肪的消化吸收便会发生障碍。
胆固醇是人体不可缺少的重要营养素, 是合成皮质激素、D 和细胞膜的重要原料。最近, 有关专家研究证实, 胆固醇还是一种抗御癌症发病的重要物质。因此, 不能因为胆固醇过高会引起心脑血管病等疾病, 就谈胆固醇而色变。人体不仅生理需要胆固醇, 而且抗癌也需要胆固醇。专家的研究发现, 在人体血液中有一种叫噬异变细胞的白细胞, 可分泌出一种抗异变素来杀伤和吞噬异变细胞。人体内的异变细胞, 即指一切不正常的细胞, 如衰老的组织细胞, 变性的癌细胞, 受细菌、寄生虫和病毒感染或损坏的细胞等。血液中的胆固醇, 是维持噬异变细胞白细胞正常功能与活性的不可缺少的物质, 如果血液中胆固醇过低, 噬异变细胞白细胞的功能及活性就会减弱, 抗异变素的分泌也就会降低, 就不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的异变细胞, 人体就会罹患癌症等疾病。资料显示, 机体内胆固醇过低的人, 患结肠癌的机会是胆固醇水平正常的人的3 倍, 其他癌症的患病率也大大地增高。由此可见, 胆固醇在人体内功过参半, 决不可为了预防心血管疾病而禁忌对食物中胆固醇的适当摄取, 因噎废食, 导致胆固醇过低, 对健康是没有好处的。
根据生理需要, 每人每日都要摄入胆固醇, 一般不应少于2 5 6 毫克, 不应多于3 4 8 毫克, 对于血清胆固醇偏高的人群, 应限制在3 0 0 毫克以下。胆固醇是动物性食物中所独有的营养素。以高胆固醇而出了名的鸡蛋黄, 每1 0 0 克中含量高达1 0 0 0 毫克以上, 全鸡蛋中含量在6 0 0 毫克左右。可见, 如果不吃其他含胆固醇食物, 每日吃1 个鸡蛋还是不会超过最低限量的。
高胆固醇( 1 0 0 克食物中含量在2 0 0 毫克以上) 食物除鸡蛋外, 还有鸭蛋、鹅蛋、猪肝、猪肺、猪肾、鸡肝、鸭肝、黄油、酥油、鱿鱼、虾米、虾皮、乌贼、蟹黄等。
胆固醇含量中等( 1 0 0 克食物中含量1 0 0 ～2 0 0 毫克) 的食物有：鸡肉、鸽肉、黄鳝、鲢鱼、对虾、猪心、肥牛肉、肥猪肉、猪肉皮、淡菜( 鲜) 、蚌、螺、青鱼、泥鳅。
胆固醇含量较少( 1 0 0 克食物含量在1 0 0 毫克以下) 的食物有：瘦猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、牛奶、酸牛奶、脱脂奶粉、大黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲳鱼、带鱼、青鱼、鸭肉、猪脚爪、猪蹄筋、蛇肉、海参、海蜇等。
需要指出的是：在被检测的众多食物中, 胆固醇含量最高的是猪脑, 1 0 0 克中含量高达2 0 0 0 ～3 0 0 0 毫克; 而含量最低的是海蜇皮, 1 0 0 克中含量在1 0 毫克以下; 其次是牛奶, 1 0 0 克中含量为2 0 毫克, 人乳为1 1 毫克。
我国民族之山歌之乡的壮族
壮族是我国少数民族中人口较多的民族, 主要集中分布在祖国南疆的广西壮族自治区, 人口1 5 5 5 万。这里气候温暖湿润, 四季草木青翠, 岩溶地貌发育, 造型各异的奇石、奇山、石林、溶洞与山间江河、地下暗流共同组合成一幅幅如诗如画的自然奇观, 是国内外游人向往的地方。
壮族是一个历史悠久的民族。壮族人民世世代代在感受奇丽无比的山水气息的过程中, 创造了讲不完的神话传说和民间故事, 听不完的民歌, 看不尽的民族舞蹈, 还有那壮锦、铜鼓和花山崖壁画等宝贵的文化遗产。
铜鼓和花山崖壁画是壮族人民重要的历史文化遗产。铜鼓距今已有二三千年的历史, 在整个壮族地区都有发现, 仅收藏在自治区博物馆的就有3 0 0 多面。铜鼓种类很多, 大小不一, 最大的直径有1 0 0 多厘米, 重量数十斤到几百斤不等。鼓面有浮雕花纹图案, 鼓身有花纹围绕, 渗透着古色古香。铜鼓在古代的作用很多。一是用作战鼓, 鼓声催人奋进, 英勇杀敌; 二是用作民乐, 鼓声带给人们浓厚的节日气氛。
花山崖壁画距今约有2 0 0 0 多年的历史, 在广西西南部左江两岸的峭壁上, 已发现5 0 多处, 其中以宁明县花山的壁画规模最大, 画面总长1 0 0 多米, 高4 0 余米。画面中有1 3 0 0 多个人像, 人像大的高3 米以上, 小的仅3 0 厘米左右, 形态多种多样。在画中还有铜锣和其他动物的形象分布其间, 构成了一幅丰富多彩、新鲜活泼的画卷, 展现了壮族先民生活的部分情景, 具有重要的历史、文化价值和艺术观赏价值。
壮锦是壮族人的重要手工制品。它是用彩色的丝线和细纱织成的。其做工精细, 图案别致, 色彩艳丽, 牢固耐用, 焕发着浓厚的民族气息。在过去的壮民家中, 几乎都有织锦机, 妇女大多都是织锦能手。如今, 走进壮族人的家中, 仍能看到壮锦做成的色泽鲜艳的被面、枕巾、台布、门帘、窗帘、坐垫等漂亮的民族手工艺品。从上面能看到由花卉、人物、鸟兽及几何图形构成的各种图案。
有关壮锦还有一个美丽的传说。在很早以前, 有一个叫达吉妹的壮族姑娘, 心灵手巧, 织的布人人夸奖, 远近闻名。但她总不满足, 为织出更好的花布常常食不甘味, 寝不安席。一天早上, 她来到村边棉田旁散心, 看到一幅结在棉枝上的蜘蛛网, 上面沾着很多小露珠, 在阳光下呈现出一幅五颜六色的美丽图案, 姑娘从中受到启发, 终于织出了用各色彩线组成的带有漂亮花纹的布来。壮族人民为纪念这位艺术能手, 就称这种布为壮锦, 并一代一代流传下来。
壮族人民的传统盛会是歌圩。每年春暖花开或稻香麦熟之时, 壮族男女老少都纷纷来到一个固定地点, 按山寨摆起歌台, 比对唱山歌。这种比歌对歌的方式就是民间传说的歌圩, 壮语叫" 窝埠坡" 。对歌赛歌是歌圩的主要内容, 还有一定的程序和讲究。一般先唱催请歌, 然后唱盘问歌、赞美歌、初交歌和深交歌, 最后唱分别歌。对歌唱的是山歌, 以双方男女对唱为主, 内容包括历史、农事、生活习俗和天文地理等, 除传统山歌外, 大多是歌手的即兴之作, 用触景生情、托物取喻的手法, 以猜谜盘问等形式, 唱得有声有色, 动人心弦。
据说, 歌圩与刘三姐有着密切的关系。传说三姐是唐朝人, 生在广西宜山渔民家, 从小爱唱歌, 谁也唱不过她, 后被地主莫怀仁害死在鱼峰山下的小龙潭内, 成了歌仙, 唱着歌腾空而去。因为刘三姐成仙之时正是皓月当空的中秋节, 所以每年的这个时候, 四乡的歌手便云集到鱼峰山下, 祭奠刘三姐。所以这一天便成了歌手们对歌的日子, 鱼峰山也成了传统的歌圩。也有人认为, 刘三姐身亡那天是三月初三, 所以这天也是歌节。
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