这是冲茶时急缓曲直的关键
1 9 7 3 年河南焦作市郊西冯村元墓出土, 高4 9 厘米。陶胎, 砖雕。现藏于河南省博物馆。俑为侍童形象, 头梳螺髻, 身穿圆领窄袖长袍, 袍长遮足, 腰系布带, 身贴靠背砖。俑左手平端注子, 右手紧扶注子外腹部, 侧身俯首, 神态安详。注子可作酒具, 也可用作茶具。当茶具用, 宋代称为茶瓶或汤瓶, 元代称为壶。
元代受唐宋饮茶风气的影响, 饮茶已成为全国各族、各阶层的共同嗜好。元代农学家王桢在《农书》中说：" 夫茶, 灵草也, 种之则利博, 饮之则神清, 上而王公贵人之所尚, 下而小夫残隶之所不可阙, 诚生民日用之所资, 国家课利之一助也。" 可知茶在当时风行的情况。在元代城市中遍布茶坊茶楼和茶肆, 在京师大都即有" 茶楼酒馆照晨光, 京邑舟车会万方" 的景象。在家庭生活中" 早晨起来七件事, 柴米油盐酱醋茶" , 元代这句谚语道破了茶在家庭生活中的地位, 茶比酒重要, 已成为不可缺少的物品。所以在元墓中常有以饮茶为题材的壁画。
元代饮茶方式可分两种, 一是煎茶, 一是点茶。在元代的茶肆和家庭中流行点茶, 元代散曲作家李德载小令《赠茶肆》中有：" 茶烟一缕轻轻飏, 搅动兰膏四座香" , 兰膏即茶饼之类, 碾成细末, 用茶瓶煮水冲泡茶末, 然后用茶筅加以搅动" 回转击拂" , 在元宝山元墓东壁壁画上绘一人用臼辗茶, 旁有一案, 案上陈列茶瓶、执壶、茶盏等茶具, 都是点茶用的茶具。在饮茶中, 壶是重要茶具, 宋代《茶录》中说：" 瓶要小易候
汤, 又点茶注汤有准, 黄金为上, 人间以银、铁或瓷、石为之。" 宋代在茶具制作上, 已有突出的创作, 对壶的流、把及壶嘴角度都有改进, 这是冲茶时急缓曲直的关键。在宋、辽、金墓的壁画常有执壶侍茶的形象, 这个抱注子俑也应侍茶童子, 对研究元代茶文化有着重要价值。
闻香的专用茶具
另外, 按广东潮汕地区啜乌龙茶的风习, 可随遇而安。因在当地人不分男女老幼, 地不分东南西北, 啜乌龙茶已成为一种风俗。
乌龙茶最大的特色, 是乌龙茶冲泡程序的艺术构思, 包括形象语言和动作, 已使啜茶者未曾品尝, 已经倾倒, 这种" 意境美" 已或多或少地替代了茶人对" 环境美" 的要求。
闽南人啜乌龙茶, 方式与广东潮汕地区相差不大。至于台湾人啜乌龙茶的方式, 与潮汕人啜乌龙茶亦大致相同, 但有些操作程序也不尽相同, 如将乌龙茶泡好后, 在斟入杯前, 先把茶汤倾入到一个公道杯中, 尔后倾茶入闻香杯中, 再分别注入对应的茶杯品啜。它以公道杯为载体, 使茶汤浓度趋于一致; 而闻香杯, 顾名思义, 当然是闻香的专用茶具了。这种啜乌龙茶的方法, 虽然与潮汕地区相比, 冲泡方式有些区别, 但品啜的基本要求却是一致的。总之, 品乌龙茶的方法已逐步趋向于回归自然, 以方便、简捷为佳。
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