也要让子女吃饱的
人和动物都是很怕饿的, 不说其他动物, 就人而言, " 饱汉子不知饿汉子饥" , 就是句自古以来很耐琢磨的大实话。可怕的是, 在饿到不能留存自己生命的时候, 人类是能找到" 人吃人" 的记录的。为了生存, 几乎没有什么不能吃。还有吃" 黑泥" 的。据《檐曝杂记》载：" 岁丙午, 江南大旱。余乡河港皆赤裂百余日, 居民多赴烟城濠中掘黑泥, 和作饼。" 用通常喂牲禽的相皮和了泥蒸着吃, 还给吃的这泥编造神话般的来历传此城本沈法兴聚粮处, 年久化为泥也。" 这" 沈法兴" 未知何许人物? 他存的粮食在深数米的地下或河床内都变成" 黑泥" 了, 想这" 年久" 恐怕比原始人还原始。这是无法" 考据" 和细究的事情, 百姓自我安慰罢了。
据说大美食家苏东坡一度差点被处死, 出狱后决心" 不杀一物" , 有人送他蟹和蛤, 他也投之江中" 放生" 了。他好像觉得, 自己这么倒霉, 是不是与" 杀生" 有关系呢? 此时他很可能多了些" 浮想联翩" , 想到了僧之所以吃斋成佛的道理了, 想到了好多的因果报应, 或者他也更在乎唐代段成式《酉阳杂俎》说的蟹子抛进沸水时挣扎的惨相：" 蟹子将糖, 躁扰弥甚……仕人深怀怛恻。" 《史记》上还有记载对蔬菜连菜心都不吃的：" 以其有生意也。" 这里说的" 生意" , 就是生命; 有" 生命" 的东西, 都不能吃, 这也是宋人张载的观点：" 物, 吾与也。" 对生物要像人的伙伴那样爱, 否则, 仿佛便是对道德的亵渎, 人性的泯失, 后果怪吓人的, 担心未来到了冥冥中" 以命抵命" , 不划算。这就给一些人带来了吃的禁忌的麻烦。清人李渔在他的美食专著中提出" 鱼与禽兽之生死, 同是一命" , 在上帝面前据说生命是具有对等价值的, 谁还敢满足" 口腹之欲" ?
可话说回来, 别把人饿极了。饿不" 极" , 有点吃的亦能活下来。有黑泥吃也不会吃" 生命" , 而况" 吃人" ? 张谊著《宦游记闻》中有一首《白粥》诗：" 水旱年来稻不收, 至今煮粥未曾稠……捧出堂前风起浪, 将来庭下月沉钩。早间不用青铜照, 眉目分明在里头。" 你若把一碗粥端到院子里, 风能吹起" 浪" ; 没风的夜晚它能照出月亮, 一大早起了床化妆时连镜子都可以不用了, 你看这聊以维持生命的白粥稀到什么程度吧。人到了食用的口粮" 一升可作二升用, 两日堪为六日粮, 有客只须添水火, 无钱不必问羹汤" 的时候, 就最好不要对人讲" 近京师宴客, 器皿精致, 不独外省所未见" , 最好不要对人讲满汉全席……, 不过此际有人欲斗胆" 庖丁解牛" , 哪怕是屠宰耕牛, 庄子也会一改初衷, 原谅你的" 大不韪" 。
偶读一文, 是陈凯歌的《饥饿面前无尊严》, 他讲了一件自己的经历。他说：留给童年最深印象的, 是他们家的保姆被称作奶奶的。１９６１年的一个冬日, 奶奶把按定量做成的面条端给他和妹妹之后, 母亲把他们叫到卧室, 关上了门, 然后去厨房给奶奶对话。忽听奶奶说" 我错了, 我错了, 您原谅我! " 一会儿母亲走回来, 满面怒气。以后才知道, 奶奶把他们定量中的一部分拨进了自己的碗中。母亲的心理是容易理解的：爱自己的子女, 又是米贵如金的年代, 她是宁愿自己不吃, 也要让子女吃饱的, 自然不能容忍奶奶的行为。奶奶是一看到母亲的脸色就跪下了, 以后就是" 错了" 的呼声。这自是一个真实的故事, 因此" 尝珍美, 则思一夫之或饥" 这句话, 应是人人用心去体味的。不久前因访友赴某高校, 经一学生食堂, 此时午饭时间已过, 门大敞着, 无意间瞄之而过, 一角落竟见白米狼藉……
人体犹如一座复杂的化工厂
人体犹如一座复杂的化工厂, 在那儿, 生产有条不紊地进行着。食物是人体化工厂的原料和能源, 它对于生命的重要性是显而易见的。别以为食物是普通而简单的东西, 其实这是一类很复杂的物质。众所周知, 绝大多数食物都是止了生命的生物体, 生物的组成有多么复杂食物的成分就有多么复杂。生物体有动物与植物之分, 食物基本上也是这两大类。
植物性食物与动物性食物都含有类似的营养素, 其主要的区别在于二者的蛋白质在质上有所区别, 其他的成分当然也有所不同。一般说来, 植物性食物含糖类较多, 而动物性食物则以蛋白质为主。
首先看看糖是什么样的物质。人们对糖的强烈印象是：味甜。事实上, 这仅是一种狭隘的经验。糖, 未必一定是甜的。棉花, 木柴, 谁都知道它们不甜, 但这一类物质也属于糖类。植物的细胞壁、木质部、棉花等等, 几乎全是由纤维素构成的, 而纤维素也是一种糖! 再如洋芋, 除了受冻而发甜味外, 正常的洋芋是不甜的, 但洋芋却是一种高糖食物, 因为其中大量的淀粉也是一种糖。
为什么这一类显然不同的物质都一律叫糖呢? 因为它们尽管从外观看是如何地不同, 但就其本质来说, 都是同一类东西。蔗糖也好, 淀粉或者纤维素也好, 一律是由碳氢氧三元素组成的。在它们的分子中, 碳氢氧三元素保持着一定的来表比例。绝大多数糖类的实验分子式皆可用示。请注意, 在这个式子中, 氢与氧之比为比, 这与水分子中氢与氧的比例一样。表面看起来, 好象糖类是由水和碳所组成的化合物。实际上, 糖分子中的氢和氧是以完全不同于水的组成方式与碳结合的。把糖类叫做碳水化合物, 显然名不符实。只因沿用已久, 故时至今日, 仍然有人把糖叫做碳水化合物。
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